不完全葡萄牙美食之---海鲜饭篇

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十里春风不如吃,饮食男女,人之大欲存焉。

没有什么是一顿酣畅的饕餮大餐解决不了的,如果不行,那就再来一发。

常有游完西班牙的游客问虎子哥,这葡萄牙有啥可吃的?

叹息一声,水果牙果真养在深闺人不知,一直活在板鸭的阴影里啊。

比如,提起海鲜饭大家第一反应就是---西班牙海鲜饭!言海鲜饭必称西班牙。板鸭海鲜饭似乎才是衣钵正统,海鲜饭典范。

BUT,当您吃过葡萄牙的海鲜饭之后,可能会刷新对海鲜饭的看法。

 

西班牙的PAELLA 是这样的,如下图

 

葡萄牙的ARROZ DE MARISCO 是这样的,如下图

 

葡萄牙海鲜饭虽然名气比不得西班牙大,饭却绝不夹生干巴,软绵香弹,浓汤汁水,用料十分慷慨,鲜虾,鱿鱼,贻贝,面包蟹,甚至龙虾(视价格)。佐之店家各自不同的高汤秘笈,慢火煨制。既得海鲜泡饭的神韵,又不似泡饭那么寡淡。甘美鲜香,口味醇厚,看着这一锅黄橙橙金灿灿的葡式海鲜饭,大快朵颐,夫复何求。

里斯本海鲜网红店很多,若单以海鲜饭论,虎子哥推荐罗卡角的那家REFUGIO餐厅。这家餐厅已经沿袭了家族几代人,美国铁娘子希拉里也曾在此用餐。餐厅外表朴实无华,农家乐的腔调,食材新鲜,地地道道的葡式料理。老板是个矮个子葡萄牙人,每天穿梭在餐厅里,点菜上菜招呼客官,忙得像一只勤劳的小蜜蜂。如果葡萄牙人都像这位老板如此勤快肯干,那大葡早就实现了赶超英美,复兴航海帝国的葡国梦了。

这家海鲜饭用的是古朴的陶瓷锅,低温慢煮避免了高温破坏海鲜食材的风味物质,感觉口味更佳,更安逸,大约是心理作用。它家的海鲜饭真材实料,除了龙虾之外,海鲜饭里的青口贝肉质鲜嫩,饱满丰盈,入口之后,都不舍得咀嚼吞咽。这种青口贝完全不同于国内的海虹或者淡菜,也许是橘生淮南为橘,生淮北为枳的道理,它是我吃过的最美味的贝。可惜照片拍的不美观,没能拍出这道菜的奕奕神采。

 

另外,一家主打海鲜饭的餐厅叫做UMA非常有名,许多食客慕名而来。这家餐馆极小,坐落于里斯本市中心,胡斯塔升降机附近的鞋匠街道。ROSSIO广场小拱门进入,一分钟步行即到。这条窄窄的老巷子里,馆子密布,一步一餐厅,特色各不同。这几年间,UMA餐厅声名鹊起,一到餐点,门口便排起长龙,既有当地人,也有来自韩国日本和中国的游客。

这家叫做“一”的餐厅,是两位老爷子料理的小餐厅,菜单林林总总列了不少菜品,好像只是摆设,只是为了让菜单看起来更丰富,您可别指望吃这些菜。因为这里真正供应的只有一道菜---海鲜饭。永远满座,永远排队,一座难求。两位老爷子年纪实在够老,尤其是担任跑堂的老先生银发驼背,走路蹒跚,颤颤巍巍,感觉随时有跌倒的危险。盛着海鲜饭的是老式的铸铝锅,很有一些岁月沧桑,在中国铝锅早就被淘汰抛弃了,好像也没人计较铝锅对人体有害之类的矫情。这家的海鲜饭令人印象深刻的就是饭里肥硕的面包蟹,蟹螯肉质结实,壳里满满的蟹膏,空气里飘逸着香气,慢慢地拨着蟹肉,满满的幸福感。跑堂老先生脸上基本全程无笑容,一个略带忧郁气质的葡萄牙老人。过了餐点他就对着门外排队的食客们淡淡挥挥手,散了吧,今天没了,要吃明天趁早!全然不顾食客们一脸的翘首以盼的讨好神情。

 

 永远满座的餐厅和银发老爷子的蹒跚身影

 

虎子哥吃的空空如也的餐盘和蟹壳虾皮

!!!!最新消息,两个老爷爷已经退休,餐厅转让别人,生意仍然不错,口味差别许多!!!!

提起这家餐馆的时候,有一位老侨胞丽先生感慨到---

“其它餐馆的海鲜饭,因为上桌快,充其量只能称“海鲜泡饭”。这家餐馆只做这一道,就有时间提前熬汤,鲜味更足了,食客必定多。不知是不是这个缘故。

我对这家餐馆没印象,倒记起这条小街上的一家古董电影院。从ROSSIO广场进拱门,右手边第一家就是。九十年代初,票价30 葡币士古度,因而我们中国人干脆叫它“三十元电影院”,算起来合现在的欧元一角五,但已是当时的半块美金(1:60)。进去后只要你受得了,就可以看一天,反正轮流每天一部片子反复从早放到夜,不管你何时进去什么时候出来。很小的场子,几排木椅子,还卖站票,黑压压的挤滿二百来号人,百分之九十是黑人,污浊的空气熏得人想呕。那时候,功夫片大行其道,国内看不到的李小龙香港片,我都是在那里“补课”的。三十多年过去,不知那家电影院还在否?”

 

下图就是当年的那家小电影院,物是人非,咱们皆为过客。

海鲜饭在葡萄牙是一道比较常见的菜式,许多餐厅都能做出独具风味的海鲜饭,各家有各家的看家本领,祖传秘方。总体上讲,葡式海鲜饭量足味美,食材丰富,也体现了葡萄牙人宽厚朴实的性格特征。当您盘桓在里斯本街头,随手推开一家小餐馆,没准就能有惊喜,就能吃到美味可口的海鲜饭。

世人个个学长年,不悟长年在眼前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。粥,海鲜粥,差不多的意思吧。来葡萄牙就找虎子哥 ,带你去吃最赞的海鲜饭!末尾插个广告---葡萄牙王朝旅行社,带您玩转葡萄牙!

2020年6月21日 07:41
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